Традиционно именно в период весеннего равноденствия наши предки закликали птичек (птюшек, чувилек, жаворонков, галочек), которые на своих крыльях несли Весну-красну. Образ птиц в народном сознании также связан с образом предков, которые глазами птиц смотрят в наш мир (или прилетают на их крыльях из Ирея).
РЕЦЕПТЫ
ТЕСТО для такого печенья может быть самым разным (такое разнообразие возникло в связи с широкой территорией распространения традиции, а также из-за значительного времени её распространения). Встречаются упоминания и о песочном сладком тесте, и о дрожжевом - сдобном, и овсяном, и пшеничном. НО! Точно также часто встречаются упоминания и о том, что для обрядовой выпечки использовалось самое простое ПРЕСНОЕ (мука и вода) - это один из самых древних видов теста. Так что выбор за вами.
Наши детки обычно любят печенье из такого варианта теста: пачка сметаны (400-500 грамм), можно 3-4 яйца (или без них!), мёд или сахар (1 или 0,5 стакана), мука (1 стакан овсяная/ржаная/крупного помола и 1 стакан обычная пшеничная 1-2 сорт) - до густоты лепкого теста (в итоге - примерно 2 стакана, но главный ориентир достаточно тугое тесто, чтобы, например, скатать жгутик).
Наибольшую популярность имеет простейшая техника объёмного ЖАВОРОНКА ИЗ ЖГУТИКА.
1) Раскатайте небольшой кусок теста (3-4 см диаметром) - в жгутик, "колбаску".
2) Заверните жгутик в калачик, одним концом - вверх, другим - вниз.
3) Сформируйте из верхнего кончика калача - клюв, из нижнего - хвостик (можно сделать насечки на хвосте и защипы-перья - на крылышках). В качестве глазок можно использовать маленькие сушёные ягоды, например, черёмуху. Глазки посадить глубоко, иначе они выпадут!
4) Выпекаем 15-25 минут при температуре примерно 200-250 градусов. Печенье увеличивается при выпекании, очень близко на противень класть его не надо.
Взбалтываем желток, мажем им птичек (можно ещё на минуту в печку поставить). Или можно смазать растопленным маслом.
Чтобы создать АЖУРНУЮ птичку с пёрышками:
1) Раскатайте тесто в ЛЕПЁШКУ, диаметром 15 см, толщиной примерно 7 мм (слишком тонко не нужно!).
2) Нарежьте соломкой две стороны, оставив нетронутой головку, СПИНКУ (2-3 см) и хвостик.
3) Заверните "пёрышки-соломки" к спинке, смочив кончик "соломинки", чтобы он хорошо прилип к спинке.
4) Сформируйте клювик и хвостик.
Выпекаем такую птичку не более 10 минут! (Может быстро пригореть, т.к. она очень тонкая.) При температуре 180-240 градусов.
Ещё проще делается птичка с ЗАВЁРНУТЫМИ КРЫЛЫШКАМИ.
1) Скатайте лепёшку диаметром 10-15 см, толщиной примерно 7 мм (также не нужно очень тонко раскатывать! можно просто сформировать руками!).
2) Сформируйте из лепёшки треугольник или отрежьте так, чтобы получился треугольник (лучше - полукруглыми, выпуклыми сторонами).
3) Сделайте косые (можно полукруглые) разрезы от середины к основе так, чтобы очертился хвостик и крылья.
4) Крылья поднимите и заверните, смочите кончики и склейте (см. ч/б фото).
5) Скатайте колобок - головку птичку, смочите водой, приклейте, сформируйте клювик (или просто из вершины вашего треугольника сформируйте голову и клювик).
Выпекаем при температуре 180-240 градусов не более 10 минут.
С первым печеньем детвора в старину выбегала на улицу, ребятишки подкидывали птичек вверх или прыгали, держа на палочках выпеченных жаворонков, при этом напевали, зазывая птичек, тепло, весну:
Жаворонок, жаворонок,
Вот твой брат,
Лёли, лёлюшеньки,
Вот твой брат! У-у-у! (Аудиозаписи см. в конце поста)
Затем птичек цепляли на ветки деревьев, на заборы, оставляли на духовых окнах, крышах, крошили птицам...
Арина Медведева и Центр традиций "Гамаюн"